Después de tres semanas de descanso vacacional, merecido descanso tras un fin de año vertiginoso, volvemos a la carga con nuestras crónicas de esta ciudad que amamos, como se ama siempre: incondicionalmente.
DEDICADO: a la familia y amigos, que celebraron en estas fechas de diciembre Hanukkah y Navidad, días de iluminación y esperanza de un nuevo tiempo.
Como ya quedaron atrás, los ágapes con amigos y las cenas de Nochebuena y Año nuevo, del 24 y 31, las recordamos muy bien acompañados, con mesas abundantes, mucho afecto y sinceros deseos de días mejores, cohetes, fuegos artificiales, vista del valle 360 grados desde 40 metros de altura, brindis, abrazos, besos y mucha mucha expectativa de un futuro mejor.
Y comienza un 2026, todavía con la resaca de los últimos días del 25. Con esa normalidad de los meses de enero, cielos azules, temperaturas frescas en el valle, amaneceres inciertos, poco movimiento en las calles porque los vacacionistas no han regresado. Negocios con la santamaría baja, tranquilidad máxima.
Vivimos acontecimientos especiales. Nos refugiamos en casa debidamente. Hay compras nerviosas, colas en los automercados que abren con precaución. En poco tiempo sortearemos también este temporal. Seguro.
Ya que en cierta manera, tener que estar recogidos nos obliga a salir lo estrictamente necesario – algo que me recuerda mucho a los años de la pandemia -, moverse sólo de día evitando la noche sobre todo los trayectos largos para ir al cine, a un restaurante o a reunirse con conocidos, nosotros hemos decidido por los momentos, hacer almuerzos con los amigos que viven al otro lado del río y cenas con los que están en esta margen de las faldas del Ávila; a ser posible un par de ellas a la semana y combinar con el trabajo que se irá normalizando como corresponde.
Y para estas fechas en las que escribo esta crónica ya llevamos tres: uno de mar con Irma y Jorge (Croqueta de Bacalao, Sardina Ahumada con Huevo relleno de Hueva de Róbalo, Polenta con Bisque de Langostinos y Mousse de Chocolate con Pistacho); otro de tierra con Rosella y Carlos (Croqueta de Bacalao y Tortilla de papa con Mayo de Paprika y Cocido completo con Alubias de la Bañeza, Cascos de Guayaba, Helado y Galleta de Mantequilla-Chocolate) y el tercero marino también con Francella y Aquiles ( Croqueta de Bacalao con Mayo de Anguila, Atún Abrasado con Salsa de Wasabi, Camarones con Salsa de Cilantro y Bisque y Mousse de Fresa con Gelatina y Menta). Habrán notado que la croqueta de bacalao está en los tres menúes y es a petición del público porque en una de esas tardes de pasión, nos pusimos a hacer croquetas de cuatro sabores – Morcilla con cebolla caramelo, Chistorra con setas, Ossobuco y Bacalao – que hemos ido degustando desde mediados de diciembre, y estamos dispuestos a agotar el stock del congelador.
Cocinar para dos parejas con todo el tiempo disponible para decidir un menú, comprar con calma lo mejor que ofrece el mercado, es un placer incomparable, y compartir la mesa con buenos caldos, mejor conversación y sobremesa confortable no tiene precio. Hay almuerzos y cenas programados hasta marzo por nuestra parte, así que habrá muchas oportunidades de cocinar, probar cosas nuevas y compartirlas con nuestros amigos. Felices ellos.
Vamos a reseñar la receta de uno de los platos que ofrecimos en navidad y que merece la pena resaltar. Hay tantas recetas como personas de pernil, pero ahí va la nuestra de este año.
RECETA: PERNIL. MEJOR PALETA.
ALIÑO. En una bolsa ziploc u otro……tiene que ser grande para que entre la pieza y puedas cerrar bien. En un bowl grande mezcla: sal, pimienta, mostaza a gusto, soya 100 cc, jugo de naranja natural (1 grande por kilo), vino blanco seco barato 1 botella, 3 tomates grandes maduros licuados, miel 50 cc, ajo 1 cabeza, agua hasta cubrir la paleta en la bolsa. Colocar la pieza en vertical en la nevera durante dos días……moviendo cada 8 horas.
ASAR. En el asador, con el líquido en el fondo y la pieza sobre la rejilla. UNA HORA aprox por cada kilo a fuego medio bajo, tapado. NUNCA REGAR CON LA SALSA, si quieres que la piel quede crujiente. SOLO AL FINAL. Revisar cada hora para ver como va. Cuando esté muy tierno, quitar la tapa y entonces subir la temperatura y regar, volteando con mucho cuidado para que dore bien por ambos lados.
SALSA. El líquido resultante, colar para quitar impurezas y dejar reposar para eliminar grasa. Después reducir para que quede la esencia, a medio litro. Saltear muy pequeño 300 gr cebolla, 200 gr cebollín, 100 gr zanahoria, 1 peperoncino con oliva y mantequilla, a fuego muy suave. Cuando esté dorado añadir el fondo, maizena en proporción y dejar hervir a fuego muy lento con un removedor de varilla para que no haga grumos. Pasar por pasapuré y brillar con mantequilla. Probar sal y pimienta. Poner los pedazos irregulares de paleta en la salsa durante 5 minutos y dejar reposar. SI VAS A COMER MÁS TARDE Y TIENES QUE CALENTAR, hacerlo en el horno, tapado a fuego lento. El cuero, debe quedar crujiente…..cuidado con la sal porque la soya tiene sal y si la mantequilla tiene, OJO. Es mejor ajustar al final.
El hecho de haber batido récords en condumio y bebercio, no significa abandonar la práctica deportiva en las fechas decembrinas. Hemos subido al cerro, Cortafuegos, Sabas Nieves, Humboldt, 1.600; hemos rodado en bicicleta en la mañana sin tráfico, subido hasta los Teques por la Mariposa, recorrido media Baruta en rutas nocturnas, hemos caminado por Chacao y Sucre, y explorado el Centro, Quinta Crespo, Bulevar de Catia, Bulevar Pérez Bonalde comprando las cosas que sólo se consiguen por allá, llegando vacío en metro y regresando como un porteador tibetano.
Tampoco hemos abandonado nuestras citas con el cine – antes del acontecimiento sorpresa -, esperando que decidan renovar la cartelera porque ya las películas nominadas a los Globos de Oro las hemos visto todas: It was just an accident, Roofman, Sentimental value, One battle after another, Sinners, Frankenstein, Weapons, Bugonia, Nouvelle Vague…..nos falta por ver Hamnet, Blue moon, No other choice y Marty Supreme. Y Avatar que no veré ni aunque me inviten a la sala VIP con sofá reclinable y champán.
No llevaremos muchas sorpresas – con la de principio de año es suficiente -, en los ganadores de los Oscars programados para marzo, después de los premios recogidos en los Globos, pero siempre hay decisiones inesperadas. Sólo esperamos que no se les ocurra dar como ganadora a simplezas como Anora, bodrios como Everything everywhere all at once o laberintos como The Shape of water. Queremos brindar por joyas como Greenbook, Oppenheimer o The Hurt locker. Veremos por donde sopla el viento este año.
Y por esta semana, ya estamos completos. Seguiremos la próxima. Feliz Año 2026, con la mirada puesta en el futuro.
