Para elaborar la edición de este año en honor a Caracas, la heladería artesanal Fragolate realizó una alianza con los chocolates Río Cacao y Herencia Divina
Caracas celebró su día, ya han transcurrido 458 años de su fundación, cuando Diego de Lozada la bautizó como Santiago de León de Caracas y comenzó a formar parte del mundo occidental. Aquí no se habla de años anteriores, como sucede con la capital mexicana, cuya antigüedad se remonta a 1321.
Para celebrar estos cuatro siglos y medio y un poquito más, existen caraqueños que en estos tiempos de superficialidad, mutables y cuando todo es pasajero, quieren indagar y aportar a la ciudad acciones que destaquen sus tradiciones. Por eso este fin de semana me fui al centro de Caracas, para ser más exactos, de Veroes a Jesuitas para merendar en la Casa de Estudio de la Historia de Venezuela Lorenzo A. Mendoza Quintero, atendiendo una invitación de Pedro y Ramón Dahdah, los creadores y directores de Fragolate, una heladería artesanal que se ha dedicado a explorar los sabores venezolanos, perpetuando aquellos ligados a nuestra infancia.
Pero Ramón y Pedro han ido más allá, también desean dejar una impronta en la heladería venezolana y se han alejado de las recetas acostumbradas y que forman parte de las tradiciones que llegaron con los inmigrantes europeos. Los Dahdah trabajan con frutas autóctonas de toda Venezuela, ofreciendo sabores nuevos y ayudándonos a redescubrir nuestra auténtica despensa criolla.
Como ya es una tradición, cuando llega el cumpleaños de Caracas, Fragolate ofrece por un tiempo limitado su colección Grandes Cacaos. Esta vez el lanzamiento se hizo en el restaurante Casa Veroes porque quisieron recordar las meriendas de las casas caraqueñas, cuando visitarse era una tradición. Tanto en el período hispánico como en el republicano, a las 4:00 p.m. solía llegar la visita. A esa hora la dueña de la casa ya tenía preparado los dulces y una taza de chocolate que se servía en una pieza de porcelana o en la aristocrática mancerina, creada por el marqués de Mancera, virrey del Perú y Nueva España.
Por otra parte, los Dahdah también quisieron rendirle un homenaje a los grandes cacaos, a esas plantas que se convirtieron en el pilar fundamental de la economía caraqueña y gracias a ese impacto positivo del comercio del cacao los hacendados pasaron a llamarse grandes cacaos porque gracias a sus fortunas influyeron en la política y en lo social.
Cada edición de los helados Grandes Cacaos se elabora con chocolate proveniente de diversos productores. Esta vez los seleccionados fueron Río Cacao, proveniente de Río Caribe y Herencia Divina, del estado Anzoátegui.
Grandes Cacaos 2025 se arropa bajo el lema “Caracas no se derrite”, Grandes Cacaos y propone una experiencia multisensorial: cada sorbete expresa el carácter del chocolate aliado. Para los Dahdah fue un nuevo logro porque entre sus cacaos preferidos están los de Río Caribe.
Gonzalo Denis, director de Río Cacao explicó que para la elaboración del chocolate compran el cacao a los productores de la zona. Cada cosecha es diferente, también destacó que 2025 ha sido un buen año en el cultivo del cacao.
En cuanto a Herencia Divina, su creador, Miguel Rodríguez, señaló que el chocolate usado es El Quilombo, proviene de un cacaotal del mismo nombre, en el estado Anzoátegui que el mismo Rodríguez cosecha, por lo tanto, se trata de un tree to bar. El proyecto va más allá del cultivo porque también han desarrollado un jardín clonal con el fin de preservar las genéticas de nuestros cacaos.
Se degustaron los dos sorbetes pudiendo diferenciar las notas de cada una de ellos. En el sorbete de Río Cacao hay una presencia de frutos secos que le da una elegancia especial. Por su parte, El Quilombo va desarrollando en boca un sabor avainillado.
Junto a los sorbetes que no contienen leche se sirvieron dulces propios de la época: mini suspiros, polvorosas, torta bejarana y torta de coco preparados por el chef de Casa Veroes, Gabriel Castañeda. Los sorbetes, que son una edición limitada, estarán disponibles hasta el 8 de agosto en sus tiendas del Centro Comercial San Luis, Avenida Principal de San Luis, El Cafetal; Terraza del Centro Comercial Valle Arriba Market Center, Av. Principal de Valle Arriba; y en Centro Comercial Sambil Chacao.
