El reconocido chef y panadero venezolano-español, residenciado en Barcelona dictará los días 16 y 17 de agosto de 2025 un curso práctico, técnico y presencial y una masterclass online en la sede del IEPAN, Chacao, donde los participantes elaborarán sus panes bajo la guía experta de Brito.
Cuando me enteré que el reconocido panadero Oswaldo Brito, chef y dueño del obrador “Pa de Kilo” estaría en Caracas me vino a mi memoria cuando lo conocí. Fue una tarde dominical en Barcelona. Oswaldo estaba prácticamente saliendo de su adolescencia y había tomado una decisión que rompía los esquemas familiares. No deseaba seguir una carrera universitaria porque un oficio lo había atrapado, el de cocinero.
La razón estuvo por encima de la emoción y después de superar tabúes contó con la anuencia de sus padres quienes lo apoyaron en su decisión de viajar a Barcelona para estudiar en el Escuela Hoffman, una de las mejores.
Con el tiempo Oswaldo Brito ha demostrado que no estuvo equivocado en su elección y después de un exitoso recorrido por varios restaurantes con estrellas Michelin ha calado en la masa, creando panes que se agotan al salir del horno y gestando una de las mejores panaderías de Barcelona, Pa de Kilo.
Algunos de sus secretos los mostrará en los dos cursos de capacitación que dictará en el IEPAN, la escuela de panadería venezolana ubicada en Chacao. Se trata de un curso práctico, técnico y presencial y una masterclass online, para quienes no se encuentran en la capital. Estará enfocado en masas madres naturales y de larga fermentación, una tendencia en Europa y en pocas panaderías de Caracas. Será una oportunidad única para formarse con uno de los mejores exponentes del oficio.
Pa de Kilo aparece en la guía Wanderlog, entre las 50 mejores panaderías de Barcelona, y es mencionada como artesanal y de alta calidad. Pa de Kilo forma parte del top 5 junto a otros obradores de referencia. @ElComidista, en @ElPaís de Madrid, incluye a Pa de Kilo en su guía de “Las mejores focaccias” de Barcelona.
El curso se llevará a cabo el sábado 16 y domingo 17 de agosto de 2025, entre las 8:00 a. m. a 4:00 p. m. Los participantes tendrán la oportunidad de elaborar sus propios panes bajo la guía experta del chef Brito.
El temario técnico abarca desde los procesos de producción y las técnicas modernas de amasado, hasta el control de masas madres y la fermentación. Además, se profundizará en el análisis físico y organoléptico de los panes, así como en la comparación con otras preparaciones.
Durante el curso, se elaborarán seis tipos de panes con distintos toppings de mercado: Hogazas y sus variantes; Focaccias con distintos toppings de mercado; Barras de tradición; Pan de centeno; Chapata o Ciabatta; Coca de forner, tradicional y especial de frutas de temporada.
La Masterclass online girará en torno a las “Tendencias, conceptos y organización de la nueva panadería en Europa”, y se llevará a cabo el próximo 20 de agosto.
Los interesados en participar pueden solicitar más detalles a los WhatsApps +584243695742 / 584241312841. También pueden seguir las cuentas de @iepanvenezuela y @pa.de.kilo
