Banesco edita el libro La panadería caraqueña que narra historias de los obradores de la capital y de su gente, convirtiéndose en testimonio del legado de los inmigrantes a Venezuela
La vicepresidencia de Comunicaciones y RSE de Banesco e IEPAN editaron el libro La panadería caraqueña. La rica herencia de los inmigrantes que va más allá del aspecto gastronómico pues muestra el importante aporte, que a partir del descubrimiento han realizado los inmigrantes a la cultura gastronómica venezolana y a la economía del país a través del mundo de la panadería. También reseña la manera como estos grupos foráneos se fueron incrustando en el tejido social de la ciudad, dando a conocer sus tradiciones en panificación y creando nuevos panes que se originaron al mezclar sus conocimientos con los nuevos productos que se encontraron en el país de adopción.
La presentación tuvo lugar en el auditorio Fernando Crespo Suñer de Banesco. Intervinieron Marco Tulio Ortega Vargas, presidente ejecutivo de la junta directiva de la entidad financiera; Yelitza Linares Bello, coordinadora editorial; y Juan Carlos Bruzual, maestro panadero. Ellos hicieron referencia a la importancia de rescatar historias de vida que están detrás de una serie de negocios que fueron creados por italianos y españoles y que luego capitaneados por los portugueses. Muchos de ellos continúan existiendo y se han convertido en puntos de referencia de la ciudad. Pero también muestran el espíritu de superación de aquellas primeras generaciones que incentivaron a sus descendientes a realizar estudios universitarios, que como herederos de aquellos negocios, aprovecharon para aplicar sus conocimientos en reinventar las panaderías.
Esas historias se encuentran en estas páginas y son narradas por 10 periodistas, quienes dan fe del desarrollo del mismo número de obradores donde se hornea el pan portugués de la abuela, el pita árabe, el crujiente pan gallego, la tradicional canilla. También nos explican cómo han ido cambiando y aumentado su oferta y reinventando el sistema de negocio.
La introducción está a cargo de Rafael Cartay, quien desarrolla un interesante ensayo histórico de las primeras panaderías y para ello se remonta a los egipcios, griegos y romanos. Narra el viaje de los obradores de Europa a América, y ya en Venezuela, de Cubagua a Caracas. Así se va paseando por todos los períodos, detallando nombres de dueños, su procedencia y la creación de nuevos panes que no sólo satisfacían gustos diferentes, sino que también marcaban clases sociales.
Recetas y panes
El maestro panadero Juan Carlos Bruzual se encargó del diseño y adaptación del recetario. El laureado cocinero habla de los panes más famosos de cada panadería y lo hace desde su perspectiva de cocinero. También firma el capítulo “Los panes que nos unen” donde comparte recetas de algunos de esos panes que se preparan en el Instituto Europeo del Pan y se venden al público. Lo que también se convierte en parte de la historia de IEPAN .
Los cronistas que escriben son Laura Helena Castillo, Giuliana Chiappe, Jacqueline Goldberg, Nahir Márquez, Ileana Matos, Magaly Rodríguez, Gabriela Rojas, Naky Soto y Ligia Margarita Velásquez Gaspard. En estas páginas se encuentra el valor gastronómico de cada uno de los panes emblemáticos y las recetas de aquellos que ya forman parte de nuestra tradición panadera.
Las 10 panaderías que forman parte de esta entrega son Guanábano, 130 años de resistencia en una esquina de La Pastora. Ángela. El amor de Gavião leuda en la Candelaria. La Kasher del Este. La panadería de la errancia y la jalá bíblica. Nobile. En Puente Hierro se multiplican los panes. Rosita. De Las Delicias a los supermercados: un eterno aprendizaje. Flor de Macaracuay. El enclave de Portugal en el este de Caracas. Arabito. En Catia se reunieron los sabores del Medio Oriente. Inversiones Soleado. La panadería que está frente a la cauchera. Pan Alemán. Navegar por temporales, crecer y volver al origen. Dolce Capriccio. El oficio de las Di Lucia es persistir.
Para cerrar la noche se ofreció un cóctel donde los invitados pudieron hacer un viaje por las panaderías caraqueñas que permiten disfrutar de uno de los alimentos más universales, el pan. Los interesados pueden acceder al libro de manera gratuita a través de la página www.banesco.com/biblioteca-digital.
