DEDICADO A TROMPITA. Quienes han pasado por el infierno y han tenido la fuerza y la fortuna de dejar sus demonios atrás, sin olvidar a los que todavía están lidiando con ellos; recordándoles que solo con firmeza y dedicación se pueden rechazar las tentaciones, se puede salir del entorno y cambiar de una desdichada a una vida mejor.
La semana pasada se celebró el Rosh Hashaná, o Año Nuevo Judío, 5787, y ocho días más tarde llegó el día de Yom Kippur, o Día del Perdón. Esta es posiblemente, la celebración más solemne del Judaísmo y marca el cierre de los diez días de arrepentimiento desde la fecha de año nuevo. El tema central es la purificación divina, el perdón y la reconciliación de los pecados cometidos contra el prójimo y el Señor.
Es importante saber que es conveniente que hayamos cumplido con nuestros propósitos y promesas para que demostremos nuestra sinceridad de nuestro deseo de ser perdonados.
Esta prohibido durante 24 horas, comer y beber, lavarse, aplicarse lociones, llevar zapatos de cuero y tener relaciones sexuales. Es una jornada completa de ayuno y abstinencia. En cuanto a la liturgia en la sinagoga, los servicios comienzan con el Kol Nidrei, sigue con el Shacharit, continua con el Musaf, la Minjá y la Neilá.
Al terminar, el lunes a la misma hora con el toque del Sofar, mucha gente echa mano de chucherías o galletas…para aplacar el hambre desatada después de 24 horas de ayuno y regresa a su casa para darse un buen banquete, comenzando con – según la tradición Askenazi – con un té y torta de miel, antes de pasar al consomé de pollo para suavizar el estómago y continuar con Bagels y Halá, Salmón ahumado, Arenque, White Fish Salad, Queso Crema, Vegetales, Gefilte Fish, Kugel de papa, Blintzes de queso, Babka, Rugelaxh, Mandelbrot y Frutas frescas.
Esto es una opinión personal, pero considero que Yom Kippur es como una redención anual, que permite limpiar tu alma de pecado a través del Perdón, pero que la redención solo es efectiva si el arrepentimiento es sincero y la intención de no volver a cometer los mismos errores es consistente. Y por supuesto, antes que nada, debes perdonarte tú a tí mismo.
A raíz de la enfermedad de la lider de Chacao Bike – que ers quien coordinaba las rutas – quedamos un poco desconectados los que salíamos regularmente. Entonces decidimos crear un grupo, mientras la situación vuelve a la normalidad, al cual pusimos de nombre BikesSin, sin nombre, con el objeto de mantener comunicación frecuente y organizar para fin de semana o para los grandes eventos que organiza otra gente, como Turiamo, Puerto Francés, Higuerote etc……
Además , tenemos por costumbre seguir con la rutina de los martes y jueves saliendo a las 6 de la tarde y rodar unas 3 horas, normalmente por Baruta, que ofrece mejores rutas para mantenerse entrenado. Realmente estos dos días entre semana y subiendo y bajando montaña nos sirven para llegar el fin y salir para hacer paseos largos y difíciles: a veces a la costa, a veces a la montaña, como este domingo pasado que subimos al Junquito por la carretera de Mamera. Temprano, nos llegamos hasta la UCAB donde el grupo había quedado para arrancar, cerrada porque no están en activo y no pudimos dejar los vehículos allá sino que hubo que estacionar en el Centro Uslar.
La razón por la que lleve mi camioneta es porque necesitaba regresar a mi casa rápido, al bajar hasta Mamera y no perder una hora y media rodando hasta mi casa. La rueda fue buena, cada parte del grupo a su ritmo – eramos ocho ese día -, la cuesta hasta el Junquito es exigente, larga de 13 km, pero el esfuerzo merece la pena al llegar a la cima porque la vista desde ahí es una maravilla, incluida la visión completa de toda la carretera de ascenso, una especie de serpiente de asfalto que te da idea de lo que hay que echarle para subirla. Una parada estratégica en el Rey del Golfeao – en opinión de mi amigo y ciclista Héctor Loynaz, no el mejor de los que venden esos dulces – para desayunar en este caso, yo con mi Brioche con Huevo ( aunque mis amigos ciclistas dicen que eso no suena muy bien) y cada quien con lo que trajo o compró en el sitio.
El resto del grupo siguió después hasta el pueblo, se dieron un banquete de cochino frito, fresas con crema, chocolate caliente y volvieron a comer golfeaos en otro sitio. Yo y una compañera, ocupada también, bajamos hasta Mamera y de ahí para casa, baño y salida para el Cafetal porque tenía almuerzo show con Claudio Nazoa. Tan rápido salí que me olvidé de la botella de vino y tuve que pararme en Plaza y comprar lo que pude conseguir: un rosado chileno, decente si está bien frío. El menú, la paella de Claudio, que prepara gigante mientras da una charla y debate con el público sobre gastronomía. Una buena tarde.
Después, atardeciendo, llegamos a la sinagoga de San Bernardino para asistir al comienzo del Yom Kippur. Bella liturgia que a mí siempre me emociona, entras pecador y sales con el alma limpia. Gracias al Señor. Regresamos a casa a las 9 de la noche, el día me empezó a pesar, con un pesar placentero y dormí esa noche como un niño hasta las 7 de la mañana.
Pero vamos a hablar de algo que nos interesa mucho: nuestros condumios. El jueves invitamos a almorzar a un amigo que come como por seis; como el día estaba triste y lluvioso, preparé una olla de sopa de pollo con muchos vegetales, cierto punto de picante que le dió un ají de esos que salen rabiosos sin avisar, y su correspondiente jojoto. De postre un Semifredo de cambur con pistacho. De no haber puesto un límite, no quedaría ni sopa ni postre, pudiera ser porque estaba muy bueno todo o el hambre era atrasada. Quizás más dos cosas.
El sábado tenía en preparación medio cordero que pasó 6 horas en el horno a baja temperatura, y otra más a fuego fuerte para dorar y rematar la salsa. Nos dimos banquete, a pesar de que el cordero no estaba bien tierno del todo, le faltaba ese punto de ternura que tienen esos corderos que solo pastan y no corren. Ideal para estofar, mejor que para asar. De igual manera, el sobrante se guardó para hacer una receta que viene a continuación.
El martes, es decir, ayer, invitamos a unos amigos ciclistas a cenar, aprovechando los chorizos y las burgers de la Industria Porcina que preparamos en el Taller de la Dispensa, la semana pasada. Bocados de Chorizos y Tomate seco, con Mayo de Mostarda y Mini burgers de Salame con Crema de Shiraza y láminas de Guanciale. Con el resto del cordero, guanciale, hongos en conserva marca de la casa, peperoncino, pesto y lonjas parmesano, salteamos unos rigatoni que fueron el remate de una cena tardía pero rica y regada con par de botellas de rosatto italiano bien frío. Con unas galletas de mantequilla y chocolate acompañando el Semifredo que conservamos del jueves, rematamos una velada gastro-amistosa muy especial. De paso, recibimos unos regalos muy especiales, que degustaremos compartiendo con esos mismos amigos. Gracias mil.
Comenzó el festival de Jazz de Caracas, que tiene este año representación internacional importante. El viernes pasado fue la inauguración en el Centro Cultural Humboldt de San Bernardino. Primera parte con la artista belga Mari Bel y una banda formada por venezolanos y un saxofonista gringo; la artista cantó en ingles, francés, e incluso se atrevió con la tonada de Simón Díaz, Luna llena….acompañada de cuatro, guitarra y mandolina. Qué dominio de los idiomas, perfecto español, casi sin acento. Y la segunda parte estuvo animada por el Ensamble de Josué Pinto, quien trajo de acompañantes a las cantantes venezolanas Valentina Becerra, Hana Kobayashi y Biella Da Costa; ésta última, la experiencia de una artista en persona. En total, gran comienzo del festival, el público muy motivado, acompañando varias de las canciones. Si el resto del festival está en esa linea, el nivel va a ser muy alto.
Y hablando de festivales, sigue el de Cine Francés: los franceses cuando se bajan del pedestal de la nouvelle vague, y aterrizan en el mundo real sin tanta pretension, hacen un magnífico cine; cuando hablan de la vida cotidiana y los problemas que aquejan a la gente de a pie, retratan a la perfección las inquietudes de los personajes, tan de carne y hueso como usted y yo. El sábado vimos “Los lazos que nos unen”, con Carine Tardieu como directora. La historia es simple y bella.
Sandra, una mujer soltera y sumamente independiente de unos cincuenta años, regenta una librería feminista. Cuando la pareja del apartamento vecino, Alex y Cécile, tiene que ir al hospital para el parto de Cécile, Sandra acepta cuidar de su hijo de seis años, Elliott, aunque no le interesan especialmente los niños porque ha decidido no casarse ni tener hijos. Surgen complicaciones durante el parto y la madre muere al dar a luz a una hija llamada Lucille. Tras la tragedia, Sandra comienza a convertirse en un modelo femenino cada vez más importante, no solo para el niño, sino también para el padre viudo y la pequeña Lucille. Pero decidir no tener familia no significa no tener capacidad de amar. Como reflexión, muy personal, la familia puede adoptar diferentes formas y tipos de relación, y las personas que tienen capacidad de amar y ser amados ,- una cualidad cada vez más escasa -, pueden establecer lazos más fuertes que los que se supone que unen a una familia tradicional.
El lunes, otra pelicula del ciclo francés. Le Panache. Jennifer Devòldere su, directora nos cuenta el caso de Colin, de 14 años, que ingresa en un nuevo colegio y está asustado: ¿cómo te las arreglas cuando, como él, si eres tartamudo? Su encuentro con el señor Devarseau, un carismático profesor de francés, le empujará a afrontar sus miedos y a romper con su aislamiento. Ahora Colin tiene un grupo de amigos y un proyecto: subir al escenario para interpretar a Cyrano delante de todo el colegio. El bullit, el sentido de pertenencia, el uso de los hijos para tener ventajas en una separación y la pesadilla vital por la que atraviesan algunos infantes o adolescentes, que se sienten desplazados o fuera de lugar. En una ciudad pequeña, donde la vida es muy sencilla pero los problemas personales son igual de complejos, adultos y jóvenes tienen difícil encaje en el medio, dominado por mediocres. No queda más remedio que luchar contra la adversidad y ser uno mismo, por encima del grupo que te quiere mutilar mental y afectivamente para que no brilles y se vea más su mediocridad. La otra opción, quedarse encogido el resto de tu vida.
RECETA. CORDERO ASADO: Pierna de cordero 2 kilos, Ajo 1 cabeza grande, Vino blanco seco 1 botella, Sal y pimienta. Papas grandes 2 kilo. PROCEDIMIENTO: Aliñar 2 días antes el cordero con el ajo, pimienta, vino….pero sin la sal….y poner en una bolsa Ziplock en nevera. Las papas, 2 horas antes de asar, cortar en gajos como de naranja grandes, poner en agua que cubra con sal de grano y guardar en nevera. El día del ASADO: en una bandeja con rejilla abajo para que el cordero ase también por esa zona, agregar la sal, poner en la bandeja y cubrir con aluminio durante 6 horas a fuego de 130. Revisar cada hora para agregar líquido si el vino se ha evaporado. Pinchar y comprobar que la carne este tierna. Destapar y dejar que dore durante una hora, dando la vuelta a la pieza para que sea uniforme. Cuando falten dos horas, añadir las papas sin agua, y dejar que se asen y doren. En el fondo de la bandeja quedará una salsa: poner en una olla a reducir, colar para limpiar y montar con mantequilla. Servir, cortando la pieza en raciones y agregar papas y salsa. Vino blanco muy frío, pan gallego y a disfrutar.
Hasta la próxima.
