Hace un lustro abrió sus puertas el restaurante Menta y Romero y para celebrarlo estrenó un menú que no es desconocido para el paladar venezolano
Más que un restaurante, Menta&Romero es uno de los mejores miradores de Caracas para contemplar el Ávila. Los fundadores de esta cocina valoran este privilegio y han querido sumar esa ventaja a la mesa, por ese motivo al celebrar sus cinco años desarrollaron un nuevo menú, inspirado en Venezuela, con el objetivo de homenajear esos ingredientes y platos que narran historias y nos vinculan con vivencias personales.
Víctor Moreno, chef ejecutivo del restaurante, conjuntamente con Marta Campis, la chef que manda en la cocina, crearon una carta contemporánea que habla sobre la actual mesa venezolana que es producto de una fusión de culturas, además de enraizarse en las mesas regionales.
Al conversar con Moreno, integrante de la primera promoción del recordado CEGA, nos indica que él quiso presentar platos que tienen historia, pero hermanarlos con otros que llegaron de la mano de los inmigrantes y que en Venezuela se transformaron gracias a que las recetas se adaptaron a los productos existentes en el país y al paladar criollo.
“Nuestra propuesta gastronómica es una expresión genuina y actualizada de todo lo que nos gusta comer como caraqueños, manteniendo como pilar fundamental, la calidad y trazabilidad de nuestros productos, apoyando a los productores locales con un guiño de ingredientes y técnicas foráneas, tropicalizándolos a la mesa de Caracas”, agregó el laureado Víctor Moreno.
Físicamente la sala también ha ido cambiando sin perder su imagen original. Los muebles son los mismos, pero lucen un nuevo tapizado con telas de colores neutros. Las plantas también se han incorporado al comedor creando un ambiente de mayor serenidad y sencillez. Todo se ha preparado para darle protagonismo al recetario.
En la inauguración del este nuevo menú se hizo una selección de los platos más conocidos y se presentaron productos que provienen de la finca Mirabella, que abastece al restaurante para garantizar la frescura de los condumios, entre ellos los lácteos y las carnes.
El aperitivo de esa presentación fue la zuliana Mandoca con queso de cabra Mirabella. La presencia del plátano nos remite a uno de los productos más utilizados en todo el territorio nacional.
Las entradas remitieron a esos sabores contemporáneos que se han impuesto y que Víctor Moreno convirtió en su anterior restaurante en favoritos. Está el tiradito mediterráneo de mero, que es una referencia de los buenos peces del Caribe. No dejó fuera el pulpo que llegó para quedarse gracias al recetario español; y por último la sopa de cebolla, que gracias a Pierre René Deloffre conquistó al paladar caraqueño en los años 30.
El plato principal no podría ser otro que el asado negro, según la receta caraqueña, sobre una cama de risotto con ají dulce. Cerró esta propuesta la Milhoja de manzana.
Lo que se sirve
Además de la selección servida en el almuerzo donde se presentó el menú, Víctor Moreno y Marta Campis trabajaron una carta más amplia integrada por crudos, ensaladas, sopas, pescados cocidos que llamaron Con fuego, todo esto en las entradas. En el capítulo de los principales la oferta creció porque aparecen pescados y carnes, las preparadas a las brasas donde dominan los cortes de carne de cordero con un abanico de acompañantes para elegir, entre ellos aguacate, bastones de batata, chorizo, morcilla, las clásica papas fritas, la pasta con fondatta de Parmigiano Reggiano y el puré cremoso de papas.
En los postres la oferta es más internacional. Destacan la Marquesa de chocolate que se acompaña con un chantilly de chocolate, dedicada a los adictos y el Fondant de chocolate y arequipe solo apto para quienes no cuentan calorías ni están dispuestos a ceder ante sus pasiones.
En este quinto aniversario Menta&Romero mostró que es un lugar para celebrar y lo hizo con la música de Soledad Bravo, Ensamble Contemporáneo de Caracas, Héctor Medina y Miguel Delgado Estévez. De esta manera ofreció esa otra faceta que incluye otras manifestaciones culturales, mientras el paladar también disfruta.
Menta&Romero se encuentra en el centro comercial Altamira Village, en la terraza del hotel, Urbanización Altamira. @Mentayromero
