¿Qué secreto culinario se esconde detrás de las huevas de pargo y jurel, y qué exquisitos trofeos de casquería le fascinó a Josu Iza en su última visita al Mercado de Quinta Crespo? En una nueva crónica nuestro columnista realiza una misión de compras para un nuevo proyecto culinario, comparte lo nuevo en la “Zona Privada”, y revela la receta de un Risotto de Espárragos con Setas y Botarga.